開明高職李安國：「六撇步」 教技職生無接縫接軌職場

開明高職李安國：「六撇步」 教技職生無接縫接軌職場



開明高職餐飲管理科技術老師 李安國
《遠見雜誌 我的人生贏在技職特刊 梁少珊》

初夏天氣悶熱，難以想像開明高職餐飲管理科技術老師李安國，能在巨型烤
爐環繞的烘焙教室裡督軍作戰。


跨入教育界前，李安國是國內烘焙業界響叮噹的名店師傅。他過去曾擔任紅
葉蛋糕店的主廚，還在晶華酒店西點房擔任過副主廚。頗令人意外，李安國
轉換跑道到教育界，卻是不得不的選擇。


擔任晶華西點房副主廚時，國中畢業的李安國不諳英文，無法跟外國主廚溝
通，所以沒辦法往上升遷。經過一段時間的沈潛，李安國在紅葉蛋糕店遇到
賞識他的伯樂。任職兩年多，卻又因為表現優異，功高震主，李安國被紅葉
的老師傅們抵制。 


就在對烘焙界心灰意冷之際，李安國的友人，也就是現任開明高職餐飲系主
任陳鴻霆，轉介李安國到中華職訓局，從兼課開始，一腳跨進了教育界。


目前開明高職全校學生將近4000位，餐飲科就占了一半，「有的學校全部科
系的班級數加起來，都沒有我們的餐飲科多，」開明高職教務主李安國老師
任江秋富說。 


然而，11年前李安國到開明高工任職，當時全校學生只有一千八百人，為了
打響開明餐飲科的招牌，李安國打出丙級證照保證班，原因是，擁有證照之
後，學生比較容易獲得業界的認可，薪水自然也比較高，從那時起，餐飲成
為開明的鎮校之科，從過去的四班，激增到目前的12班。 


每位老師都有獨特的教學理念，李安國調教學生的原則，就是讓學生養成「
把挫折當飯吃」的習慣。 


他和其他老師最大的不同是，不會特別期待學生第一次比賽就獲得名次，原
因在於，一旦獲獎，自然就高傲，接下來便無心再繼續學習。 


當學生遭受挫敗，李安國也不像其他老師，給學生打氣鼓勵，而是繼續磨練
他們，「現在的孩子不能鼓勵太多，我心裡或許希望他獲獎，但不能表現出
來，」李安國解釋。 


曾經有位學生，高一就參加拉糖比賽，三年下來，始終吹不出兩隻對等的天
鵝，不是溫度沒抓好，就是吹的力量不夠，過程中學生挫折不已，李安國沒
有鼓勵，反而嚴厲地告訴她，「妳可以承受就進來，不能承受就出去，」讓
她學習承受失敗，再加上三位業界拉糖師傅的近身教導，找到自己的盲點，
終於在高三最後一次比賽成功達陣。


撇步1：遵守「三不學徒制」和超強忍工
李安國這般與眾不同的教學方法，和他過往接受的師徒制訓練密切相關。
他在業界30年履戰履敗，失敗的業界經驗警醒他，必須儘早讓學生跟業界接軌
，在學校就要體悟業界的殘酷。


李安國的學生必須遵守「三不學徒制」：不回嘴、不抵抗、不認輸。因為業界
基層員工難免被打壓，可是跟師傅頂嘴的下場，就是被開除。李安國曾經在學
生面前出錯，但他不准學生糾正他的錯誤，反而要學生安靜地跟著他錯下去。
另外，在業界工作最基本的態度，就是不違抗上級的指示，只要師傅指派任務
下來，基層員工就要趕快接手。


李安國指出，社會新鮮人想要從前輩那學到技術，當然要把前輩交辦的事情做
好，這樣他才有可能傾囊相授。


開明高職 詹貽丞、黃新舜 在技職領域發光發熱
放手，看見孩子的多元可能
《遠見雜誌 我的人生贏在技職特刊 梁少珊》

初夏5月天，雖然不到盛夏熾烈，陽光卻已張開大手臂，熱情十足地擁抱大地。
走進位於新北市新店區的開明高職，一群群高職生在教室裡、在操場上，或在
實習工廠教室裡揮灑著汗水實作，充滿熱力的笑容，就像那初夏陽光的活力，
或許有些許青澀，但更多的是對未來熱烈的期許！


走進汽修科的實習工廠教室，帶著靦腆笑容的詹貽丞等候多時，眼前的他，白
淨纖瘦、戴著眼鏡的斯文模樣，很難與給人黑手印象的汽修聯想在一起。


詹貽丞從小對汽修滿腔熱忱，即使父母曾因他的健康因素而反對他唸汽修科，
他仍不為所動地堅持自己的興趣，努力鑽研汽修領域。身為高三生的他即將從
開明畢業。


對汽修充滿熱情的詹貽丞，獲得了2012年第七屆太陽能模型車競賽冠軍，「這
是一個很棒的團隊競賽，在沈老師的指導之下，我們完成了『風動之流』，也
抱走了冠軍！」身為隊長的他開心說著，而身為指導老師的沈皇祿，則帶著以
學生為榮的微笑、看著表現優異的他。

 
讓孩子決定自己的未來
「貽丞從小就是個破壞王！」詹媽媽笑著說，他從小時候開始就很喜歡拆解東西
，任何玩具到了他手上，一定被拆得面目全非，起先很生氣的詹爸爸，對屢勸不
聽的貽丞毫無辦法，最後只好告訴他：「拆沒關係，但要去想該怎麼裝回去。」


於是，這樣愛拆愛裝的詹貽丞，到了國中即將畢業時，基於對機械類的興趣，課
業表現並不優異的他想進入開明汽修科就讀。


「當時我們很反對，因為他從小氣管就不好，怕汽修對他的健康有影響！」詹媽
媽回憶道。

但當時詹貽丞非常堅持要唸自己有興趣的科目，所以詹爸爸想了一個辦法，他介
紹貽丞到朋友的汽車保養廠去打工，「爸爸想藉此讓貽丞知道汽修這行業有多辛
苦，讓他去試試看，也許就會打退堂鼓了！」詹媽媽說。


於是一個小小的15歲少年，每天早上7點出門，回到家已經晚上8點多，「當時我
們很心疼，他不但每天早出晚歸，還白白地出門、黑黑地回家！」她記憶猶新地說。


原以為辛苦了兩個月後，詹貽丞會放棄，但他卻反而更堅定了要讀汽修的心意。詹
媽媽說：「我們發現，他真的對汽修很有興趣，所以決定放手讓他去唸！」


「沒想到，國中成績總是在中後段的他，在開明高職竟然以第一名畢業！
還能參加大小競賽，獲得冠軍！原來，放手讓孩子去做自己喜歡的事，他
就能有很好的發揮與表現！」她開心地表示。


啟發興趣，主動學習
「在進開明前，我以為開明高職這3年應該就是天天與車子為伍，每天修
修修，然後就畢業了！」詹貽丞說著當時他對技職院校的想像，「沒想
到，在這裡除了每天接觸到我喜歡的汽修與機械之外，竟然還能去參加
各式關於汽車的競賽，還能學到太陽能的相關知識應用到車子上！」他
帶著「賺到了」的笑容說。


帶著學生去南征北討參加各式比賽的沈皇祿老師，也是一個從小喜歡機械
、喜歡自己動手做的人，很能理解這些孩子的心情。「我一直認為，引導
孩子的學習動機很重要，主動學習才能有好成果！」

 
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